Semi che auto produciamo conservando, come un tesoro, le pannocchie dell’anno precedente. La raccolta, manuale, avviene durante l’estate di San Martino (11 novembre) e le pannocchie messe subito ad essiccare appese, accarezzate dal vento e li riposano tutto l’inverno. Nel mese di marzo, come da nostra tradizione, procediamo alla spannocchiatura con un antico macchinario manuale, che separa il tutolo dai chicchi.